Undervisning

og inspiration på

hotel i Nuuk.

Vi afholdt to aftener med fokus på det arktiske køkken. Lokale råvarer som rensdyr, sæl, sælspæk, muslinger og moskusokse indgik i alle retterne, som de mange gæster fik lov at nyde. Maden blev tilberedt med udgangspunkt i råvarer fra lokalområdet og med respekt for, hvordan de traditionelt er blevet anvendt – krydret med små fortællinger og anekdoter undervejs.

Når gæsterne nyder maden, handler det ikke kun om at spise. Det handler om at få en helhedsoplevelse – hvor smag, historie og kultur går hånd i hånd.

Processen starter altid med, at vi sætter os ind i det køkken, vi skal arbejde i. Det gør vi ved at lytte til de mennesker, der til daglig arbejder der. Vi spørger ind til deres ønsker og behov for samarbejdet. Det kan for eksempel være:
“Vi vil gerne se vores råvarer på en ny måde.”
“Vi ønsker at præsentere og servere retterne anderledes, så gæsterne får en ny oplevelse af at spise ude.”

Mad skal opleves – og nye ideer, anretninger og tilberedningsmetoder kan være med til at skabe fornyelse og løfte hverdagen i et køkken. Det er altid en fornøjelse at kunne bidrage med ny inspiration og energi til et hotel- eller restaurantkøkken.

Samarbejdet forløber sådan, at vi planlægger menuen ud fra tilgængelige råvarer og eventuelle særlige ønsker. Jeg udarbejder ideer og forslag til retterne, og sammen finder vi frem til det, der passer bedst til stedet. Herefter udarbejdes lister til både forberedelse og råvarer til de forskellige retter.

Til sidst kommer selve dagene, hvor jeg er til stede i køkkenet og skaber retterne sammen med køkkenets personale.

At arbejde med nye mennesker, opdage lokale råvarer og få indblik i nye traditioner – det er noget af det, jeg elsker allermest ved at lave gæstespil.