Det er svært at sige hvad mad er, før man har haft den rigtigt inde under huden. Man kan ikke læse sig til at blive en god madformidler eller køkkenarbejder. Mad skal læres ved at udføre samme øvelse og opleve igen og igen og igen..

Det er vigtigt at man forstår, at mad kræver hårdt arbejde, at det ikke lugter men derimod dufter skide godt.

Mad er verdens bedste sted for følelser, sancer og nærhed.

Hele verden har skønne retter, overalt kan man opleve stor gastronomi hvis man vil.

Det ikke på de fine restauranter, at man oplever de nye ting, men derimod ude i verden hos lokale folk, stammer og familier, at magien opstår og bliver til rigtige retter. Historien har vist os, at råvarer flytter sig og vi sætter spor hver gang vi fortager os noget. Mad er vores allesammens legeplads!

Vi er en lille club. Et lille men godt hold som holder sammen, og laver fede ture ud i naturen med nærhed, snak og god bålmad. Vi har det som en lille pause fra den alm. dagligdag, og finder det som et magisk åndehul i livet. Denne gang var vi taget på en lille rejse ud til vores hemmelige sted.

Jeg lavede hønsekødssuppe med pastinakker, gulerødder, jordskokker og porre. Vi fik grillet brød ved siden af, og friskbagt chokoladekage bagefter! Og så kom kulden derefter med lidt vinterhygge....

Der var blevet lovet meget meget kold vind denne nat, så vi gjorde os klar med masser af tør brande, kolde øl, congac og varm kaffe. Det blev en uforglemmelig nat med masser af stemning.!

Der er sku da ikke noget så fedt, som at tage ud i naturen og hygge lidt. Jeg tror det vigtigt at ånde ud, lytte til fuglene, se rådyrene og dufte til naturen. Vi gør det ofte! gør det...Ps. vi laver også natteløb selv om vi for gamle.....!

det skulle lave lidt god mad til julehygge. syntes faktisk det noget af det bedste at være med til sådanne varme selskaber- musik, dans, flødebolle kamp for børn og meget mere.!

til en god chokolade mousse skal bruges. 100 g. sukker, 1 kop kaffe, 7 æggeblommer. dette legeres sammen til en tyk creme over varme. 300 g. mørk chokolade smeltes og disse vendes så sammen. pisk 1/2 dl. piske fløde og vend i og stil så koldt.

det mandag og det regner- koldt og alle folk i københavn er skide sure. så jeg tager en tur til min gode varme slagter og kigger på krogmodnet kød- man får altid lyst til bøffer og gryde retter nede hos ham...

Krogmodnet kød er det eneste som holder. Her er jeg på jagt hos min slagter efter et seriøst lækkert stykke kød. Vi bliver enige om at tage en kalveryg. Kalveryggen som har hængt 27 dage, er fra håndværksslagteren på bornholm. Er det ikke totalt cool at han har så meget super kød hængene på krog. Det er nærmest en bank af kød, som venter på at blive klar og herefter brugt af madfoket.. Jeg synes at han er så sej..

Man tager en håndfuld svensker, vilde blåbær og noget sukker, lidt citronsaft samt vanilie og koge det hurtigt op. Fjerner det fra varmen og køler ned. Kom flødeskum med flormelis i en skål, sammen med frisk bagte marengskys og blåbærmarmeladen og ristede mandler.  Bland sammen og server straks derefter..

Stegt kød skal trække før det skæres så bliver det bedst.  Husk også at krydre godt med salt, ja rigtigt havsalt og friskkværnet sort peber....! Sådan folkens...

jeg har altså for tiden en stor kærlighed til lyssej med muslinger og gulerødder samt dild. det dufter, smager og folk er vilde med det. og så sejen en fin fisk med flotte øjne og godt smagende kød..

Vi er nød til at give viden videre. Jeg er blevet bedt om at forklare om mad fra hele verden på landbohøjskolen. Jeg havde taget tørret fåremælks yoghurt fra mongoliet med, paranødder fra amazonas og masser af andet sjovt med. Havde også lige bygget mit køkken så folk kunne opleve rigtigt mad og ikke bare lysfoto som jeg så ofte ser rundt omkring når der er madforedrag... Vi kæmper jo for frisk mad....

Her er det lidt af hvert. Sprødt, grønt, rødt og friskt. Sådan skal et rigtigt køkken bygges op..

Hvis du vil vide mere om min virksomhed, så skal du læse her: www.kirkplusmaarbjerg.dk

Kirk+Maarbjerg har jeg sammen med min ven Mikkel. Her udvikler vi opskirfter, catering og madkoncepter med meget mere..

Brød på surdej som er koldhævet smager bare godt til klassisk kogekunst. Ikke noget moderne over det - kun dej som bliver bagt og herefter spist ved siden af god mad. Brød er levende og kræver derfor at man kæler om det, holder øje med det og hele tiden tænker over omgivelserne: fugtighed, sol, tørhed med mere for at man får det optimale brød.

Når gæsterne kommer forbi, skal der dækkes op alt efter opgaven. Nogle gange skal det være med hvid dug, blomster, sølvtøj og kongeligt porcelæn som man kender det fra Matador. Vi stryger vores uniformer og gør os klar til herskabet som nyder retterne som kommer i små byger ind over dem. Andre gange laver vi regnskovskøkken og udklæder os som vilde indianer med muddermaling, fjer og ben i næsen..

Frisk kød er skønt. Øv, at vi er kommet så langt væk fra råvarene og nogle mennesker næsten ikke mere kan tåle at se hvor maden kommer fra!

Vin skal der til maden...Yesss!

Oksehøjreb; dette er rigtigt krogmodnet oksehøjreb - det meste af det kød man finder i butikkerne idag er ikke modnet på krog.. Det er rigtigt dumt eftersom kød får en bedre smag og konsistens når det bliver modnet på gammeldags manér.

Hej, jeg er en grøn ven og jeg elsker alt det eksotiske ligesom Kogemand Kirk, og så elsker jeg palmer! Jeg ville ønske jeg havde en selv..

Det er herligt at spise god mad med sølvtøj - men husk det kan også være helt magisk at spise med fingerne! Eller pinde eller noget andet. Persoligt elsker jeg at spise på alle mulige måder. Det at udskifte måden vi indtager maden på gør, at man oplever maden på alt forskelige måder. Når man spiser med fingerne er du virkelig tæt på råvarene og sanserne kan virkelig give en oplevelser.

Der laves hummersuppe med dansk sort hummer, rodfrugter, cayenne peber, cognac og piske fløde.. Smager herligt! Mad er energi, nydelse, oplevelser, eventyr, magi og storslåethed. Men mad er også overlevelser, anstrengelse og forståelse!

Dette lille gule bær er havtorn. Det smager lidt som Passionfrugt. Herligt sammen med gulerødder..

Jeg giver ikke det store for den måde vi spiser på! Mange laver en ret og så er det ”deres” ret og kun ”deres”. Der er sku da noget storslået ved den måde som man spiser op i mange andre lande! Man deler, man bestiller mange retter og så tager men lidt af hver. Det er skønt.

Håndlavet samosa: dej som bliver rullet ud, helt tyndt og herefter fyldt med stærkt smagende råvarer. Så bliver de stegt sprøde i hed olie og serveres med kold kokosdip, chili og masser af lime. Helt ærligt gastronomi er sku da så meget mere end stjernerestauranter, det franske køkken og hvordan vi lige gør her hos os selv.

Engang lavede jeg et lille radioprogram for P3. Vi kaldte det Mad-missionen og det lykkes os faktisk at samle næsten 10000 personer til en rigtigt glad "folkemad-messe" hvor alt var gratis og rigtigt klondei artigt. Her møder jeg lige en ork! Hvem ved -  måske kunne vi faktisk komme tilbage til det levende køkken igen? Velkommen!

Vi er nolge stykker som elsker at mødes og sove ude i naturen. Vi har et lille sted på Amager, hvor vi cykler ud og griller og bare nyder livet. Det er herligt at være ude og se stjernerne og lugte lidt af bål.

Dette er en kæmpe stor herlig kylling, som vi havde fået af min ven, kokken Bo Jakobsen. Den vejer nok 5 kilo og er simpelthen noget af det bedste jeg kender fra dansk fjerkræ. Vi valgte at grille den på pind ligesom jeg flere gange har gjort i Amazonas. Der er noget virkeligt storslået ved at lave mad i fri natur - du skulle prøve det!

Kender du ikke det? Man er bare verdens bedste til at bygge en burger. Jeg mener selv jeg er den bedste i Danmark til at ligge ost, løg og kød rigtigt imellem salat og tomater i en rigtigt hjemmelavet burger!

Disse små kulgerunde kartofler smager simpelthen så skønt! Det er min gode ven Søren fra lammefjorden, som dyrker dem i hans skønne jord. De minder meget om gode asparges kartolfer i smagen, men de er mere gule og har et kraftiger bid. Jeg elsker denne gamle sort - og så har de et dejligt navn: "æggeblomme-kartofler".

Børnekøkken på dyreskue.. Hold da helt op! Det var en af de dage man tænker ÆV! Hvorfor skulle det være sådan? Bilen var pakket og vi rullede ud mod dyreskuet, men pluselig - bilkø og mere bilkø og tiden ruller.

Det endte med at vi kom frem 4 minutter før vi skulle være på og underholde. Stres og vilde tanker, men så stod vi der pluselig og var i gang med højt humør og glade smil og alle var glade...

Her er jeg i Fælledparken for Mellemfolkeligt Samvirke. Vi havde bygget et kæmpe køkken og lavede gratis mad til for de gode folk fra MS, som så kunne sægle det til danskerne og derved samle penge ind. Det blev til lidt over 200000 kr. i vores køkken til Fair-Trade ude i verden.

Er det ikke et fint lille bageri -  jeg opdagede det på en tur til Cape Town og jeg syntes der var sådan lidt "Alice i eventyrland" over det. Og ja, kagerne var super gode og kæmpe store!

Eftersom jeg rejser land og rige rundt med smag og kvaliteskøkken, ja så har jeg bygget dette lille køkken. Hurtigt at stille op og det giver mig mulighed for at lave skønne retter imens jeg taler til de folk som kommer, og til sidst kan de så smage maden... Fedt ikke?

Der er noget virkelig sejt ved at lave sine egne Samosa selv. Her er det hakket oksekød, chili og koriander samt frisk lime saft der er fyldt i dem og så masser af frisk citron og mynte-yoghurt ved siden af.

Jeg elsker virkeligt grønkål! Jeg synes den er smuk, skøn at arbejde med og virkelig god i smag og konsistens når man bruger den i maden. I gamle dage sagde man at det var vinterens vitaminpille. Den er også springfyldt med gode vataminer og fiber til os mennesker. Det er lidt synd at der ikke er flere som kommer gående på gaden med sådan en grønkålsstok over skulderen. PS. og så er den god som paraply!

Hjemmelavet ravioli er da noget af det mest fantatiske. Godt nok tager de tid at lave... Der skal laves dej, dejen skal rulles ud, fyldes op med fyld og så skal der trykkes små herlige ravioli ud af dejen. Men når men sidder der med sine flotte dejklumper og med friskrevet parmesan ud over - ja så er livet bare godt!

Man tager noget helt frisk grønkål, vasker og hakket det fint. Vender det med syrnet fløde og ristede nødder.

Tag en god håndfuld dadler og hak dem groft. Smid i sammen med skårede æbler og server derefter.

Den smager herligt til stegt fjerkræ eller vildt.

Poul Nyrup spurgte os om vi ville hjælpe til deres topmøde for SIND. Vi stilte op med vores lille køkken og lavede med til de 800 personer som var mødt op i denne fine sags tjeneste.

Helt ærligt, der er altid kø når jeg laver folkekøkken. Det må i undskylde - men min mission er at holde folkekøkken til helt små folkelige priser og ikke til det bedre borgerskab. Derfor giver det også lidt kø! Men hvorfor ikke bruge tiden i køen til at synge, danse eller taler med folk du ikke kender? Kirk elsker kø!

Min megafon elsker jeg bare så meget! Der er noget vildt fedt ved at råbe i megafon: "Hey! Stop i lovens navn og stå stille eller i er anholdt for at have spist for meget mad......."

Kan du ikke se det? Vi køber gammelt mad i Danmark og vi laver det ofte på en måde som er meget langt fra det naturlige.

Her er jeg i et køkken i Syd Afrika - det er måske ikke Arne Jakobsen der har lavet designet, men det er rigtigt træ som de bruger til deres grill og pølserne man køber, er lavet i hånden fra hjemmeslagtede geder! Det er sku da cool!?!

Her er det en gråand som er ved at blive flået. Det er herligt at blive helt urmenneske-agtigt.

Vi brugte det fine kød til at flambere i påskeøl fra Carlsberg som var brygget i 1942. Øllet var blevet til portvin og ihh hvor smagte det godt med grønne vindruer og estragon!

Igenenm mit arbejde med et program til DR, havde vi bygget et lille feltkøkken i dette fine telt.

Vi havde mulighed for at lave bål i midten af teltet og det gav virkelig en hyggelig stemning. Der blev stegt svine-bacon og bønner med det hele, lime saft, ingefær og masser af chili.

Ja, det er vi! At få et naturligt forhold til den mad vi spiser! Og vi er nød til at forstå, at naturlige råvarer ikke er klamme eller udlækkre, selv om de har øjne eller slim på ydersiden. Nej, det som er klamt, er de industriprodukter som kommer fra store virksomheder der propper alt muligt lort i maden.

Her er det et helt naturligt vildtsvin som angriber mig - det var dog heller ikke helt rart..

Jeg elsker, elsker, elsker, elsker, elsker, elsker, elsker og elsker kransekage!

Hvor blev madkampen af? Har vi givet op og vælter bare shawarma og pizza i os i stedet for rigtigt mad? Hvorfor kan man købe skrællede kartofler på glas som ligger i lage og hvorfor kan man købe ris a'la mande på plastik tarm i butikerne og hvorfor er det blevet så svært at lave sine æbleskiver selv?

Er vi for dumme eller hvad?

Der er noget skønt med at udbene en lille fugl og fylde den med grov fars.

Det er måske ikke moderne mad men så vælger vi bare ikke at være moderne, for det smager simpelthen så skide godt med glace, perleløg, røget bacon og morkler i saucen og krydderurter på toppen.

midt på rådhuspladsen ville mellemfolkelig samvirke gerne have lavet fairtrade pandekager til glade mennesker som kom forbi. her er vi i gang med at lave 2000 pandekager. det er 5. klasse fra Nørregårdssolen i brøndby som giver den gas.

Hvor er humoren blevet af i køkkenet? Hvorfor skal kokke være sådan nolge sure drenge der står og taler grimt til andre eller puster sig op som en kamphane? Jeg syntes det meget sjovere med mango som øre og rød næse - det giver da stemning. Jeg syntes faktisk også at man som gæst eller kunde, bliver lidt pinlig hvis man kan se sådan en kok der står og puster sig op over for sine medmennesker..

Ihh.. hvor det smager godt, rent og elegant sådan et vegetar måltid. Jeg har altid ønsket at lægge pres på at få flere mennesker til at få øjnene op og det grønne køkken. Jeg mener det er meget vigtigt i et moderne liv.

Her er det artiskok med tomat og kørvel..... Ikke dårligt vel?

Vi er nød til at være klar over, at kvalitet koster! Og hvis man som her, vægler krogmodnet kød - ja, så tager det bare længere tid for slagteren at gøre kødet klar i forhold til det vakummodnede kød som mange køber i butikerne. Men det krogmodnede smager også meget bedre fordi kødet er naturligt dampet af og krøl fedtet er sprødt og knaser dejligt!

Ved du hvad? Jeg har det meget godt med knoldseleri. Her er den skrællet og skåret i passende stykker. Så er den bagt mør med lidt eddike i ovnen og derpå vendt i indkogt fløde fra ko med salt, peber og lidt muskat nød. Ved servering drysses brøndkarse hen over.

Overalt rykker kogemanden frem med sit "nu-er-det-tid-til-mad-køkken". Her er det i Greve Strand med musik fra BliGlad! Det er herligt at lave mad til folket - elsker det!

Ja, man tror det ikke, men dette er faktisk en isbutik uden is! Den ligger i Chicago og man bestiller sin frisk rørte is på bestilling, ligesom på et apotek. Herefter sættes maskinerne i gang - lidt underligt vil jeg mene!

På bare nogle sekunder laves isen efter det ønske man har - jeg valgte blåbær og vanilie, og damen gik så amok i røg og damp!

Under Kulturnatten 2009 blev jeg bedt om at lave et indianer-køkken omkring regnskovsindianerne fra Sydammerika.

Vi havde taget 15000 insekter med og en masse madbananer, sukkerrør og meget andet. folk var vilde og det blev en super aften! Da vi kom hjem igen var der kun 300 insekter tilbage..... vildt ikke?

Bo asmus Kjeldgaard for en omgang mad over bål sammen med kogemanden på Kalvebod naturskole. det blev til både grillet dyrekød, kål og tørret frugter. samt meget andet spændende mad under åben himmel

Stegt sesam, ristet spidskommen, knust tørret chili og masser af andet godt til maden.

Der er noget eksotisk ved at lave godt, sjovt knas - knas til at proppe på sin gryderet eller ligende.

Her er det så et godt gammelt dessertbord. Jeg elsker at lave dessertbuffet! Der er noget festligt og noget storslået over det. Men det er ikke rigtigt fint blandt de fine kokke, sådan at lave buffet! Men det forstår jeg bare ikke helt. Hos os er det altid friskt, lavet af de sønneste råvarer og for gæsterne er det sku da herligt sådan at kunne vægle mellem hvad der er og hvad de godt kan lide.

Jeg elsker majstortillas, most avokado og masser af braiseret kød. Sorte bønner, røget chili og meget andet godt..

Det er et herligt køkken og det fungerer også godt som fast food. Her er det et foto fra en rejse fra Key West.

Så havde jeg en lille kokkeskole med nogle glade mennesker og det blev blandt andet til denne meget fine hønsesalat, uden mayonaise, men med masser af rå grønsager og parmasan og grillet brød.

Godt 200 personer var mødt op til kogemandens lille madforedrag med smagsprøver og andet godt.

Der blev talt om hvorfor vi spiser så dårligt, hvorfor køber vi skidt og kanel! Og hvorfor unge mennesker ikke gider at lave mad når de flytter hjemmefra, samt en masse andet. Det bev til en totalt vild oplevelse og vi endte med at alle i hele salen dansende til rytmer fra min grydeske!......

-Hold da helt op hvor det stomer- Jeg cykler over broen på vej mod islandsbrygge, på vej hjem for at lave boller i karry! Men stopper lige op, og nyder stormen i hovedet.

Det ikke så svært at udbene en vagtel. Det kræver bare en lille skrap kniv, lidt godt humør og øvelse. Men det er et helt genialt måltid, hvis den bliver fyldt med grov fars, gerne med stegte svampe og lidt timian.
Vi laver det ofte til gæsterne igennem efteråret.
En vagtels kød er mørkere end kylling, og smagen er mere sød og vildt agtig.

-Kærnemælks flute er gode. Vi bager dem ved knald høj varme, så de virkelig får en god, sprød, knasende krumme- Det synes jeg er godt.
De drysses med hvedemel og dette bliver bagt med undervejs, så det sidder fint på bagefter.Serveres med kærnemælks pisket smør!  

-Dette er helt sprøde stænger af butterdej, der er blevet snoet og herefter drysset med salt og lidt cayenne peber. Så bagt- Hertil et herligt glas Champange når gæster lige dukker op, og skal have 5 minutter at hygge sig i, inden det rigtige måltid serveres.

-Så skal der laves citron mousse. Jeg bruger saft fra 3 stk. citroner og fint revet skal fra 1 stk. Dette koges op med 100 g. smør. Herefter bankes 2 æg i sammen med 100 g. sukker. Dette piskes så helt luftigt over varme indtil det bliver tykt. Fjern fra varmen pisk kold. Fyld i portions skåle og køl ned. Spises med råsyltede blåbær, vanilie og ristede mandler. 

-Her er mit køkken jeg har sammen med min makker mikkel maarbjerg. Vi er meget glade og stolte af vores vildsvin, og den kunst vi har fået placeret indtil videre- Vi synes nemlig at et køkken skal være hyggeligt, for at man kan skabe god mad. 

-Så er der trøfler- Gode sorte vinter trøfler smager altså vildt godt. Duften af trøfler minder mig om en våd skovbund, og jeg elsker at bruge dem meget simpelt i et køkken- f.eks. revet fint ud over et stykke helt saftigt bagt fisk, eller til risotto, pureret kartofler, eller frisk pasta med mere.

-Så skal der udrulles og trykkes hummer ravioli- Jeg har en meget stor forkærlighed for ravioli. Jeg synes at et hvert måltid kun bliver bedre af hjemmelavet raviloi, og takker ydmygt folk fra Italien, for at have skabt dette magiske måltid.Her er vi igang med at pakke friskkogt sort dansk hummer ind i pastadej, og så skal den koges og serveres med råstegt hummer hale, hummer bouillon og kørvel.  

Det blev i sommeren 2009 at Verdens første kokkehåndtegn blev skabt og lanceret. Vi fik rigtigt mange glade kommentarer, og folk kunne denne sommer slet ikke lade være med at kaste kokkehåndtegn- Det blev så vildt at folk stoppede mig på gaden og viste kokkehåndtegn. Måske er dette kokkehåndtegn også kommet til en by nær dig! Peace!§!!

Små bagte chokoladekager- 200 g. Chokolade, 200 g. Smør og 200 g. Sukker. Smeltes over vandbad og herefter piskes 4 æggeblommer i.
Æggehviderne piskes stive og vendes i forsigtigt. Fyld i små smurte forme og bag ved 180 grader indtil de er færdige- Ca. 15 minutter alt efter størelse. Drysses med flormelis. Husk at bruge super chokoalde så får du drømmekager! 

Iiiii hvor herligt- Stenbiderrogn med rygeost, agurk, dild og ristet rugbrød. Elsker denne rogn- Først renses den med isternigner og røres så med salt, hvorefter den vendes med cremet rygeost. Dette er bare en lille hygge ret på et bord med mange flere skønne retter. 

-Hvad er det, der er sket- Folk kan ikke lide frisk gedeost- Jeg elsker gedeost, og denne lille ret er meget ligetil- Du tager et stykke frisk gedeost, pakker det i filodej og bager det i ovnen. Server det med bitre salater på toppen,  sherry vinegrette samt risetde valnødder.

Hvorfor får vi ikke sådan noget fjerkræ i Danmark. Vores ænder og kyllinger bliver aldrig leveret med hoved, vinger og indmad. Og ofte er vores fjerkræ dyppet i vand, så det er helt vådt og slatten.! Men tjek her en gang- Dette er de råvarer nogle af os meget, meget gerne vil have fingre i, fra danske producenter også- Men vi kan ikke finde de danske producenter, og så fortsætter vi med at købe fransk! Disse bliver stegt og serveret med fersken og vilde svampe.  

-Selskab med 200 gæster. Let saltet og bagt helleflynder med små gulerødder, havtorns marinade, kørvel og maltsticks. Denne ret kræver at man har overskud til at lægge alle dele smukt på tallerkenen ellers ligner det noget, som er løgn. Mild, sart og rent udtryk. 

-Tjek lige den røde farve på dette hummerkød- Hvis det hummerkød ikke har så kraftig en dyb mørkerød farve, så kan du være 100% sikker på at det ikke er den sorte danske hummer du får serveret, men nærmere brun us hummer! Sådan kan du se om det er sort, eller brun hummer kokke bruger! Takker 

Der er noget virkeligt smukt ved at arbejde med så gode råvare som disse fugle her. Duften, følelsen og smagen er helt vildt vidunderlig. Man bruger sine sanser, bliver stolt og man opdager pluselig hvad en kylling i virkeligheden er- Man behandler råvarer, med meget meget mere respekt. Hvornår kan vi købe sådanne kyllinger i Danmark. Tjek fødderne er de ikke smukke! 

Så har vi lige grillet et svin. Giver det 45 minutter pr. 10 kilo gris. Servere den med 10- 15 slags herligheder, bagte rødbeder med ricottaost, nye kartofler med løvstikke, spinat med ristedet stykker brød, syrnet fløde og skalotteløg samt meget meget mere. Jeg elsker heltstegt gris med alt muligt..... Og så er der masser af sprødt svær....! 

- Hindbær er da vidunderlige. De dufter så godt- Når vi modtager bærene fra vores leverandør, så dufter hele vores køkken, og vi får simpelthen bare sådan lyst til friske hindbær med hjemmelavet is og vafler- Og ved i hvad, ofte laver vi lige sådan en portion til os selv.... For pludselig er de væk, og vi skal så vente helt til næste år for at nyde dem igen....