Jeg tilbyder en række foredrag, blandt andet om madens historie verden over. Det er muligt gennem at bestille mig til at komme ud og fortælle om mine rejser. Listen er lang over destinationerne som jeg har besøgt, med dragende fortællerform, vil jeg trække dig og dine venner eller kolleger med til eksotiske lande.

Foredragene giver ikke kun mulighed for at komme med til et fremmed land, men også mulighed for at høre lidt af historien som har ført til den madkultur vi kender idag. For eksempel fortæller jeg om hvordan krydderier gennem tiden har dannet grundlaget for de største handelsveje, krige og kultursammenblandinger.

Man kan komme med på en uforudsigelige opdagelsesrejse, og gennem mit univers, næsten smage de friske cashewnødder i Amazonas, mærke spændingen ved jagten på aber og kæmpe flodrotter med hovedjægerne fra Borneos jungle og rives med af den efterfølgende grænseovergang ved indtagelsen af byttet.

Disse foredrag er en spændende mulighed for at høre om verden som en legeplads hvor udfordringer tages op, grænser nedbrydes, kulturer udforskes og de gastronomiske verdenshjørner undersøgt. Alt dette i selskab med den altid positivt stemte, opsøgende og ivrigt udforskende kogemand Nikolaj Kirk.

Jeg holder blandt andet også foredrag om fødevarekvalitet. I en verden som i stigende grad har fokus på udvikling, optimering og fremskridt er der en proportionelt stigende tendens til at fødevarer mister værdi på grund af en nedprioritering af økologi og generel bæredygtighed. Den standardiserede masseproduktion medfører alt for ofte slækket kvalitet indenfor elementer som smag, konsistens, tilsætningsstoffer og næringskvalitet af produkterne.

Foredragene stiller spørgsmålstegn ved tingenes tilstand, gerne med det formål at sørge for at tilsætningsstofferne kommer ud af madvarerne, at vitaminerne vender tilbage i centrum, og at fantasien igen skal sættes fri i madlavningen. Ved et opråb fra forbrugerne vil producenterne få øje for at lave sunde, sjove, gode og velsmagende oplevelser gennem fantasifulde variationer af retter og råvarer.

Det er et delmål med kvalitetsforedragene, at starte en kulturrevolution, som stiller større krav til et bæredygtigt samspil mellem mennesker og deres omgivelser. Jeg oplever et stigende krav om en svær kombination af kvalitet, oplevelser og nemhed, men jeg ser det ikke som en løsning at slække på kvaliteten og oplevelserne for blot at imødekomme nemhed.

Der er en klar grænse mellem at være frelst, og dét at have gode intentioner - jeg kan kun tilslutte sig den sidste gruppe. Derfor er det foredrag, aldrig prædikener, om netop kvalitet og bæredygtighed, med en analytisk tilgang til tidens problemer indenfor fødevareretik.

Kontakt: nikolaj@kirkplusmaarbjerg.dk