Velkommen til min folkelige, gastronomiske, opdagelsesrejsende virksomhed. Her på siden finder du nogle at de opgaver og madoplevelser jeg har været involveret i igennem den seneste tid.
Du er velkommen til at kigge lidt omkring og se hvad jeg har lavet (læs f.eks. under Artikler).
- Vi leverer ud af huset til firmaer, som har brug for mad til receptioner, sommerfester, skovture, jubilæer, julefrokoster etc.

HAWAI ALOHA......!

På Hawaii i Polynesien er der fyldt med lækker mad. Hula hula kylling, små grise stegt/ bagt i jordovn samt Taro rødder og masser af makadamianødder. De er seje disse nunodrikkende folk med masser af surf og sol, som byder en velkommen hver eneste morgen. Jeg rejser rundt fra ø til ø og læser mig igennem kulturhistorien om fantantiske folk fra hele Polynesisen som rejste over det kolosale hav for at finde nye øer. De brugte meget smarte metoder til at navigere, bøgler, stjerne, vinde, fisk, fugle og solen med meget mere- De var de første rigtige wayfinders! Lang tid før vi fik folk som Cook, Columbus med flere.

det var søndag, anden søndag i advendt. vi skulle hygge med børn og deres familie sammen med morten og john i deres smukke værksted. vi havde taget smil, varme og masser af god mad med. både havregryns kugler med cognac, stegt lyssej og sellerie, samt and, granatæbler og grønkål med rosiner og stærk chili.

der kom så mange fine gæster forbi og det blev både til flødebollekast  for de små. sambe og musik til de voksne.

kogemand elsker at lave mad til sådanne tiltag..

Hvis man begynder at føle sig som noget vigtigt, noget bedre eller noget meget fint, - ja, så syntes jeg man skal begynde at tænke lidt ind ad og finde frem til den lille dreng som findes i os alle sammen og finde han frem igen. Den anden type er ikke særlig rar at omgås! Her er min lille dreng...... haha

Jeg giver ikke det store for den måde vi spiser på! Mange laver en ret og så er det ”deres” ret og kun ”deres”. Der er sku da noget storslået ved den måde som man spiser op i mange andre lande! Man deler, man bestiller mange retter og så tager men lidt af hver. Det er skønt!

Jeg har set mongolske nomader som har drukket frisk hoppemælk og smagt på langhalet makak-aber i Bornios regnskove sammen med stammefolket ”Pananarne”.

I amazones har jeg oplevet de farvestrålende frugter og i Kina har jeg svunget nudler med hænderne som var de lavet fra en maskine.

På hele kloden laves der mad! Skøn mad - og jeg har en mission! Jeg vil lære det hele!
Det er sjovt - engang var jeg i Indien og her fik jeg kulfi! Kender du det, kulfi altså? Ja måske gør du, måske ikke. Men i hvert fald havde jeg ikke smagt det før. Kulfi er en lidt sej, tætsmagende is som spises i varmen i Indien, skønttt! Eller hvad men en lassi drik? Safran, mango, yoghurt og isterninger blendet sammen. Det er sku da for vildt.

Alle steder har et folk "deres køkken", en smag, en duft og en måde at leve eller overleve på. Dét at mennesket indretter sig efter hvor det bor, udnytter jorden, naturen og tilegner sig mad som passer præcist ind til lige det behov de har for at overleve - dét fascinere mig. Jo mere jeg rejser, oplever undersøger og smager mig frem, desto mere sindssygt fremstår den måde vi i vesten indretter vores verden på, med industri føde, pulver, e-numre og frostretter med micro-opvarmet mad over alt. Det er underligt, for vi har så mange penge i forhold til mine to drenge som på denne strand som samle æg fra disse store varme dyr.

Oppe bag den store badeby, ligger disse slum-områder, hvor husene ligner diamanter om aften når mørket falder og de titusindevis af små lamper tændes og giver slummen sit særlige præg. Her findes et gadekøkken som næsten igen udefra kender til. Små fine grill bliver sat op. Æg bliver pisket og rørt sammen med koriander, tomater, limesaft og strimlet stegt kød til verdensklasse omeletter.

Der er ikke mange som tænker over et løg. Ja, løget oprindeligt stammer fra Mongoliet hvorfra det blev spredt til resten af europa og derefter hele kloden med deres vilde soldater.

Når man kommer ud i dalene mellem bjergene, kan man stadigvæk finde en masse forskelige vilde løg. Det er sjovt og utroligt fedt, at vide at vi mennesker igennem hele verdenshistorien har lavet spor efter os hver gang vi har flytte os, rejst, gået i krig eller af andre årsager har taget råvare med os.

Jeg synes det sjovt at tænke på, når vi her hjemme taler om "Ny nordisk mad"! Hvad er det? Grisen er vist ikke dansk, kartoflen kom jo fra Sydamerika med Christoffer Colombus, hønen stammer fra "jugle hønen" i Nordindien og ja løget er fra Mogoliet - jeg kunne blive ved! Hvad er rigtigt nordisk?

HVORFOR NU DET?
Som kogemand laver man mad hele tiden og man glæder sig til de næste gæster som kommer og smager ens mad. Man bliver glad når en succerig ret bliver til og smager skønt.

Mad må ikke smage for ens, det skal være håndlavet!

Håber du syntes om mit lille univers!

KYS MADEN

Her sidder jeg, ved den helt skønne og fantatiske Tankanika-sø i Zambia og læser nogle rappoter fra greenpace omkring fiskeri og kvoter i verdens havene, om hvordan vi fisker med mange slags redskaber som garn, bund trowl og meget andet. Det er virkelig uhyggelig læsning!

Jeg var taget til "Slow Food" på Fiskebaren i kødbyen. Der skulle være en debat omkring skånsom fiskeri.

Knud fra "Levende hav" gjorde det rigtigt godt og jeg tror mange fik lidt at tænke over. især den lille historie omkring at hvis man køber et kilo jomfruhummer, så skal man være klar over, at med den metode vi bruger til at fange dem på her i landet, bliver der brugt ca. 6 liter diesel som bliver pumpet ud i havet! ikke overraskende at det er meget belastende for havet.

Der var dejlig mad bagefter lavet af de seje kokke på Fiskebaren.

5 unge mennesker blev kylet igennem et klima køkken, som vi havde gjort klar hos Årstiderne på Krogerupgård. Søren havde fyldt det skønne køkken med masser af gode råvare: grønkål, jordskokker og æbler og meget andet.

De 5 unge blev derefter sat til at lave skønne klima-venlige retter. Alt sammen til et lille program til Pirat-TV for DR.

Dette er et meget let kærnemælksbrød. Jeg bruger ca. 1/2 liter kærnemælk - gerne noget som er lidt gammelt. Så 1 1/2 liter vand og 25 g. salt, 15 g. sukker og 10 g. gær. Rør det hele sammen og tilsæt så økologisk groft hvedemel og lidt fint øko hvedemel også. Lad det koldt hæve natten over og tag derefter ud, del i nolge brød og lad dem herefter hæve 4-5 timer. Drys med mel og bag i en knaldvarm ovn. Tag ud og smil!

Der er noget super skønt ved en dejlig chokolade. Husk det ikke kun kakao-procenten der giver den gode kvalitets chokolade! Det er også meget hvilken kakaobønne der er brugt og hvordan den er blevet forarbejdet til chokolade.

Det er så herligt at stege fugle. Her er det vagtler på jernpande og med smør. Duften, lyden og hele oplevelsen - jeg elsker det simpelthen! Når jeg står der og steger fugle, så tænker jeg: "Måske er jeg verdens heltigste kogemand?"

Man tager en banan - man keder sig og gider ikke rigtigt høre hvad folk sidder og siger til en under et møde hvor man skal deltage..

Så begynder man pludseligt at skabe noget sjovt.. Her blev det til banan-kunst!

Det knaser, det rykker og syren fra passionsfrugterne bider lidt, men det er så dejligt!